Nieuwe Oogst (2)

Aan het einde van de dag nog even zoveel mogelijk blad van de olijven scheiden, materiaal verzamelen en natuurlijk nog even in de avondzon napraten en vooral veel lachen. En we krijgen nog even les van de specialisten. De cyclus van de olijven groei bestaat eigenlijk uit drie of vier jaren. Na dat er twee jaar op de juiste manier is gesnoeid levert het derde jaar eigenlijk de meeste olijven op, daarna weer een keer helemaal opnieuw snoeien en dan begint het weer van voor af aan. Je kunt dus het beste in drie tranches werken om ieder jaar ongeveer dezelfde hoeveelheid te kunnen oogsten. We hebben nu genoeg bomen om die tactiek te kunnen volgen. Langzaam maar zeker worden we steeds professioneler en dat is natuurlijk ook hartstikke leuk om te ervaren. Intussen zijn overigens ook de etiketten zo op rollen afgedrukt dat ze machinaal op de flessen kunnen worden aangebracht. Omdat de olijven zo snel mogelijk moeten worden geperst rijden we nog dezelfde avond naar de frantoio waar we overigens al worden verwacht. Giorgio Savoia zal ervoor zorgen dat nog dezelfde avond olijven worden omgezet naar olie. Al snel krijgen we het bericht dat  de kwaliteit heel goed is en er een heel lage zuurgraad wordt gemeten wat betekent dat we weer een extra vergine van hoge kwaliteit hebben geoogst. Iedereen trots en blij.

Geef een reactie

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.